FORMATION CREPIER: CREPERIE Blé Noir

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Blé noir assure votre formation Crêpier.

Tout près de BREST dans un cadre enchanteur.
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N° d'agréement
53.29.03.565.29 DU 10 JUIN 1992

FORMATION SUR 2 JOURS / 3 JOURS / 5 JOURS

 

 

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FORMATION SUR CINQ JOURS Nombre de stagiaires : 2 personnes minimum. La formation CINQ jours a lieu du lundi matin au vendredi soir. Horaires : 9 H / 17 H 30 Lieu du stage : BLE NOIR - Bois de Keroual - 29820 GUILERS tel. 02.98.07.57.40 fax 02.98.07.47.83 PROGRAMME Premier jour : Matinée - Accueil Matériel nécessaire à la réalisation des pâtes Les ingrédients de base pour la réalisation des pâtes Fabrication des pâtes blé noir et froment dites «de base» Installation du poste de travail. Conseils techniques pour l’utilisation des biligs Explication du tour de main et exercices Après-midi : Fabrication des crêpes froment et blé noir Exercices appliqués à la maîtrise du geste Pliage du produit Fabrication des pâtons. 2ème jour : Matinée : Etude sur différentes recettes de pâtes Technologie culinaire sur les ingrédients Fabrication des pâtes Mise en place du poste et tournage Après-midi : Travail sur différents pliages Techniques de dressage sur assiette Tournage en alternance froment et blé noir 3ème jour : Fabrication de garnitures cuisinées de base salées et sucrées Technologie culinaire et d’hygiène Fabrication de pâtes, tournage sur deux biligs Mise en place d’un service d’application Théorie sur le garnissage Observation et garnissage des crêpes pendant le service. 4éme et 5ème jours : Préparation du poste crêpes sur un vrai service, mise en application avec des vrais clients. Le stagiaire tourne les crêpes, les cuisine et les envoie. Une autre personne fait le service. le formateur est à ses côtés et explique en direct le travail à effectuer.