FORMATION CREPIER: CREPERIE Blé Noir

  
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dans la restauration ? à Brest ?
Blé Noir assure votre formation crepier

N° d'agréement
53.29.03.565.29 DU 10 JUIN 1992

FORMATION SUR 2 JOURS / 3 JOURS / 5 JOURS

 

 

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FORMATION SUR DEUX JOURS La formation sur deux jours a toujours lieu un lundi et un mardi. Horaires : 9 H / 17 H 30 Lieu du stage : BLE NOIR - Bois de Keroual - 29820 GUILERS tel. 02.98.07.57.40 fax 02.98.07.47.83 PROGRAMME Premier jour : Matinée : Matériel nécessaire à la réalisation des pâtes Les ingrédients de base pour la réalisation des pâtes Fabrication des pâtes blé noir et froment dites «de base» Installation du poste de travail Conseils techniques pour l’utilisation des biligs Explication du tour de main et exercices Après-midi : Fabrication des crêpes froment et blé noir Exercices appliqués à la maîtrise du geste Pliage du produit Fabrication des pâtons Deuxième jour : Matinée : Etude sur différentes recettes de pâtes Technologie culinaire sur les ingrédients Fabrication des pâtes et tournage Après-midi : Travail sur différents pliages Techniques de dressage sur assiette Tournage en alternance froment et blé noir Le stagiaire repart avec différents documents relatifs à la confection de différentes pâtes et à l'entretien des biligs